传统白酒酿酒技术知多少?
来源 传统白酒
作者 佚名
日期 2020-08-05
浏览 32
一、选料
含有淀粉和糖类的原料均可酿造白酒(不包括薯类和果蔬类),要求作物的颗粒饱满、新鲜等。传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料来保持酒醅的松软度,保持浆水。其中水源的优质对酿酒具有很大的影响。
二、制曲
制曲可以说是酿酒中的重要环节。采用发霉的谷物,制成酒曲,利用从中所含的酶制剂将原料糖化发酵成酒。
三、发酵
将原料倒入水泥发酵池,陶虹等来进行发酵。发酵周期5-7天,原料出酒率可达50%-60百分之。
四、蒸馏
发酵产生的酒精度其实很低,但为了提高酒精含量,还要进行蒸馏来提纯,采用蒸馏设备进行缓慢蒸馏。
五、陈酿
在特定的环境中将蒸馏过的高度原酒倒入贮酒容器中贮存一段时间,使其自然老熟。这样酿出来的酒才能醇厚香浓。切记,禁止使用化学方法。
六、勾兑
将白酒与其他不同等级的酒及其各种调味酒进行勾调,来提高酒的质量。
七、灌装(成品)
将勾兑好的成品酒装入瓶中即可。如是商家,那必须检验合格后,方可装瓶贴标才能进入市场。 以上信息来源于:http://www.manbeishiyi.com/
资讯来源:传统白酒
含有淀粉和糖类的原料均可酿造白酒(不包括薯类和果蔬类),要求作物的颗粒饱满、新鲜等。传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料来保持酒醅的松软度,保持浆水。其中水源的优质对酿酒具有很大的影响。
二、制曲
制曲可以说是酿酒中的重要环节。采用发霉的谷物,制成酒曲,利用从中所含的酶制剂将原料糖化发酵成酒。
三、发酵
将原料倒入水泥发酵池,陶虹等来进行发酵。发酵周期5-7天,原料出酒率可达50%-60百分之。
四、蒸馏
发酵产生的酒精度其实很低,但为了提高酒精含量,还要进行蒸馏来提纯,采用蒸馏设备进行缓慢蒸馏。
五、陈酿
在特定的环境中将蒸馏过的高度原酒倒入贮酒容器中贮存一段时间,使其自然老熟。这样酿出来的酒才能醇厚香浓。切记,禁止使用化学方法。
六、勾兑
将白酒与其他不同等级的酒及其各种调味酒进行勾调,来提高酒的质量。
七、灌装(成品)
将勾兑好的成品酒装入瓶中即可。如是商家,那必须检验合格后,方可装瓶贴标才能进入市场。 以上信息来源于:http://www.manbeishiyi.com/
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