正宗牛杂火锅培训机构哪家好，哪里培训好

正宗牛杂火锅培训机构哪家好，哪里培训好？牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。
牛胃，亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。

牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。

成都沁香园牛杂火锅培训内容：
1.讲述牛杂火锅香料的特点及其重要作用。
2.牛杂火锅原材料的鉴定方法和选购。
3.牛杂的加工制作处理方法。
4.糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。
5.高汤的熬制技术。
6.火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。
7.火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
8.火锅洗油、拉油、炼红油技术。
9.海带，海白菜等产品如何退盐。
10.土豆，藕片等易氧化产品泡水。
11.部分菜品的码味及保存；牛肉的腌制，针对牛杂的手法 。
12.菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
13.学习菜品的刀工、刀法、保存。
14.成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
15.干货的特殊发制方法。
16.根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。
17.火锅蘸碟的制作工艺。
18.火锅原材料的保管方法。

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