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1挑选酒曲的开始,是看酒曲的产香产脂能力,也就是说酿造的白酒香味和口感好坏?这是挑选酒曲重要的一步,因为这决定了酿造的白酒的受众,客户喜不喜欢,酿造的白酒能否打开销路!不同的酒曲中的微生物菌种是不同的,所能产生的白酒中的主要香味物质比如乙酸乙酯,乳酸乙酯等香味物质的能力不同。直观的反映就是酿造的白酒香味和口感香不香。然而这个能力是没法通过外观或者检测来说明的,只能通过日常的酿酒实践来证实白酒的口感.
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